土鍋を使ったレシピ
【肉じゃが】
「 定番メニューも土鍋で作る! その1
煮物は火を止めてからも調理中。土鍋の保温力で味を染み込ませます 」
<作り方>
1.じゃがいもは、皮をむいて4〜6等分に切り、水にさらし水気をきる。
2.玉ねぎは皮をむいて、6〜8等分のくし型に切る。
3.牛肉は、食べやすい大きさに切る。
4.土鍋に薄く油を引いて熱し、牛肉じゃがいも・玉ねぎの順番に中火で炒める。
5.4にだし汁と調味料を加え、グツグツと強火で5分程度煮る。
6.火を止めて、蓋をして味を馴染ませる。
<材料4人分>
じゃがいも 大4個
玉ねぎ 2個
牛切り落とし肉 200g
だし汁:1カップ
調味料:しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
酒 大さじ1
【もっちり土鍋パン(カンパーニュ風)】
「専用の型がなくてもコロンと可愛くできる、外はパリッと中はもっちりの土鍋パン」
<作り方>調理時間60分 *発酵時間を除く
1.ドライイースト、砂糖をぬるま湯に入れ、混ぜ合わせたら5分ほど置く。
<ポイント>
ぬるま湯で予備発酵させると、寒い時期でも発酵しやすくなる。
ぬるま湯の温度はパンの場合は、30〜40℃。でも、普通の水の温度でも大丈夫。
2.ボウルに強力粉、塩を入れ、①を加えながらヘラで混ぜていく。
3.生地がまとまってきたら手でこね、オリーブオイルを加えて滑らかになるまでさらにこねる。
4.生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをする温かい場所で2倍に膨らむまで一時発酵させる。(35℃で30分程が目安)
<ポイント>
オーブンの発酵機能がなければ、ぬるま湯で湯煎させたり、ポットの横に置いて置くとよい。
5.軽く押してガス抜きをし、丸め直す。
6.土鍋にオーブンシートを敷き、⑤を入れ、蓋をする。温かい場所で2倍に膨らむまで二次発酵させる。35℃で20分程が目安)
7.膨らんだ生地に包丁で十字に切り込みを入れ、オリーブオイルをかけ、ローズマリー岩塩を散らす。
8.250℃に温めたオーブンで蓋をした状態で5分焼く。230℃に温度を下げ、蓋を外してさらに15分焼いたら完成。
〜 焼きあがった後は、そのまま土鍋に入れたままにしておけば、食事中も温かいまま食べれますよ 〜
※この材料で一次発酵まではホームベーカリーを使用可能です。
<材料>直径20センチの土鍋1個分 *土鍋は熱に強いか確認して下さいね
・強力粉 300g
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ½
・ドライイースト 5g
・オリーブオイル(こねる用) 大さじ1
・ぬるま湯 180ml
・オリーブオイル(仕上げ用) 大さじ1
・ローズマリー 3本
・岩塩 適量
【土鍋プリン】
「土鍋ならできます! 一度は作ってみたいデカぷりん。」
<作り方>調理時間25分
1.ボウルに卵を割り、泡立てないようにほぐす。
2.牛乳に砂糖を加え、①と合わせてバニラエッセンスを加える。
3.②を漉して土鍋に入れる
4.弱火にかけ、ゆっくりと混ぜながら全体の温度を均等にする。
5.とろっとしてきたら火を止めて、布巾をかぶせて蓋をする。(水滴がプリンに落ちない ようにするため)
<ポイント>
煮立ててしまうと、沢山の「す」が出来てしまうので、ゆっくりと火を通す
6.土鍋が冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
7.生クリームをホイップして、お好みのフルーツをトッピングする。(キャラメルソース もいいですね)
<材料>4人分 *土鍋のサイズは一人用です
・卵 4個(約250ml)
・牛乳 300ml
・砂糖 大さじ2
・バニラエッセンス 少々
・生クリーム 100ml
・お好みのフルーツ
*キャラメルソースの作り方
グラニュー糖(上白糖)100g
水 大さじ1
熱湯 大さじ4〜5
小鍋にグラニュー糖と水を入れて、中火で飴色になるまでゆすりながら焦がす。
キャラメル色になったら、火を止めて熱湯を入れてよく混ぜる。弱火でよく馴染ませたら 完成。
注意)キャラメル色が濃すぎると苦くなるので、焦がし過ぎには気をつける
注意)熱湯を入れるときは、火傷に気をつける